Euzebia Rubaszewska urodziła się 26 września 1940 roku w Karasicy. Przez wiele lat pracowała jako II kierownik produkcji w Agencji Produkcji Filmowej w Warszawie. Jej nazwisko widnieje w pionie produkcyjnym blisko pół setki filmów fabularnych i seriali telewizyjnych.

Po raz pierwszy jej nazwisko pojawiło się w napisach „Złotego koła” (1971), telewizyjnej fabuły Stanisława Wohla. Uczestniczyła w realizacji m.in.: „Limuzyny Daimler-Benz” (1981) Filipa Bajona, „Mazepy” (1975) Gustawa Holoubka, „Wiernej rzeki” (1983) Tadeusza Chmielewskiego, „Przeznaczenia” (1983) Jacka Koprowicza, „Maryni” (1983)  Jana Rybkowskiego, „Podwójnego życia Weroniki” (1991) Krzysztofa Kieślowskiego, „Lazarusa” (1993) Waldemara Dzikiego, „Kamienia na kamieniu” (1995) Ryszarda Bera, „Księgi wielkich życzeń” (1997) Sławomira Kryńskiego, „Wrót Europy” (1999) Jerzego Wójcika, „Wojaczka” (1999) Lecha Majewskiego, „Szczęśliwego człowieka” (2000) Małgorzaty Szumowskiej, „Tylko mnie kochaj” (2006) Ryszarda Zatorskiego, „Starego człowieka i psa” (2008) Witolda Leszczyńskiego i Andrzeja Kostenki.

Pracowała także w pionie produkcyjnym wielu popularnych seriali, m.in.: „Czarnych chmur” (1973) Andrzeja Konica, „Rodziny Połanieckich” (1978) Jana Rybkowskiego, „Kariery Nikodema Dyzmy” (1980) Jana Rybkowskiego i Marka Nowickiego, „Kanclerza” (1989) Ryszarda Bera, „Syzyfowych prac” (1998) Pawła Komorowskiego, „Słonecznej włóczni” (2000) Jerzego Łukaszewicza.